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湖北大米組成結構及營養

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湖北大米組成結構及營養

發布日期:2021-10-11 作者: 點擊:

湖北大米組成結構你知道嗎?湖北香米批發廠現為大家整理這篇文章詳細介紹:

稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養和90%以上的人體必須的營養元素,且較為均衡,這應該湖北香米是其所以成為人類主食的根本原因。普通稻米(未經碾削的糙米)由皮層、胚乳、胚3部分組成,胚乳占絕大部分,胚位于腹部下端,胚與胚乳連接不很緊密,在碾米時很容易脫落。大米各組成部分所含有的化學成分的分布與含量不均衡,各有其特點。


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皮層:胚乳和胚的保護組織,含纖維素、脂肪、蛋白質和礦物質較多,質地堅硬。由于吸水性差、烹飪時間長、口感不好,所以加工時一般需要將其清理。糊粉層含豐富脂肪蛋白質和維生素等,但細胞壁較厚。

胚乳:稻米的主要組成部分,占66%-70%,含有大量的淀粉及少量蛋白質、脂肪,是加工過程中的傳統保留對象。

胚(胚芽):作為稻米的初生和分生組織,是谷物生理活性強的部分,占稻谷2%-3.5%。胚中含有豐富的蛋白質、脂肪、可溶性糖、維生素、谷維素、硒、糠醛、三價鉻、纖維素、核酸酶、微量元素等物質。

大米是補充營養素的基礎食物,除了富含碳水化合物外,還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質,能為人體提供全面的營養。雖然各種營養素的單個含量不是很高,但因其食用量大,總體上是具有很高營養價值的。

大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質7%-8%,脂肪1.3%-1.8%,并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白質主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷類蛋白質中較高的一種。

因此,食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少,所以不是一種完全蛋白質,其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米,可以補充人體所必需的營養。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食,而在北方就有很大的不同。脂肪含量約9%,其脂肪中所含的亞油酸含量較高,一般占全部脂肪的34%,比萊籽油和茶油分別多2-5倍。

本文網址:http://www.blacklivessouthbend.com/news/521.html

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