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稻花香米的選用及口感因素

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稻花香米的選用及口感因素

發布日期:2022-01-01 作者: 點擊:

稻花香米的選用有哪些要求?湖北仙桃香米公司為大家從下面三點介紹:


湖北仙桃香米公司


1、大米腹部常有一塊不透明的白點,稱為“白腹”。大米的白色部分蛋白質含量較低,淀粉含量較高,飽腹感較低。如果一粒米的腹部是白的,那就比較好了,但如果肚皮太白,則說明大米可能不夠成熟,這往往是搶奪的結果。因此,消費者可以選擇小肚腩的大米,營養價值更高,飽腹感更強。

2、選大米的時候,可以抓一把大米,放一放,看看手上有沒有糠粉。如果是新米,手上基本沒有糠粉,不會粘手;否則,它是老米,您需要謹慎購買。

3、取幾粒米,含在嘴里咀嚼,普通大米略帶甜味。大米的凝膠稠度和直鏈淀粉是大米品質和口感的直接反映。

凝膠稠度:是指大米淀粉的糊化和冷卻,糊化的長短表示淀粉糊化冷卻的回生趨勢。是測定大米淀粉糊化值的一種簡便、快速、準確的方法。凝膠稠度是評價高質量大米的重要指標之一,好大米一般達到80mm以上。同時,大米的凝膠稠度越大,大米越軟,質量越好。米膠的稠度直接影響米飯的口感,具有高凝膠稠度的大米,口感油潤順滑;低凝膠稠度的米飯口感粗糙,難以吞咽。

大米直鏈淀粉:是反映大米品質的重要指標。直鏈淀粉的含量對食品的合理加工、淀粉的合理利用以及農業品種的選育具有重要意義。目前,好大米的質量指標按照標準GB/T1354-2009執行。直鏈淀粉的標準范圍在14%到24%之間??诟衅焚|與直鏈淀粉含量有關。直鏈淀粉含量較高,在17.5%~18.2%范圍內,直鏈淀粉含量在19.9%~21.1%范圍內,口感價值低。

大米淀粉主要分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。兩類淀粉的含量、空間結構和相互關系是影響大米口感和口感品質的重要因素。直鏈淀粉含量在國內外被視為衡量大米品質的重要指標。國內外大量研究表明,直鏈淀粉含量在15%到20%之間的大米口感好。質量較好的五常大米直鏈淀粉含量在17%~19%之間,低于15%。米飯太軟,味道不好,大約18%比較好。

本文網址:http://www.blacklivessouthbend.com/news/534.html

關鍵詞:稻花香米,五常大米

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